創業約半世紀を迎え、新しい夢に向かって
はなおかは焼あなご一筋に、創業約半世紀。それはお客様に美味しい焼あなごを堪能して頂きたいという、一途な思いで繋がってきたはなおかの歴史でもあります。ただ、伝統だけにとらわれていたら進化はない、という思いから新店舗のオープンに至りました。今後は培ってきた伝統を守りながら、新しいはなおかを発信していきたいと考えています。
はなおか伝承の味
播磨灘沿岸播州地域で古来より、連綿と受け継がれてきたあなご料理。
その伝統の上に、はなおかが約半世紀をかけて培ってきた技と技術を惜しみなく注ぎ込んだ至高の一品、それが「はなおかの焼あなご」です。
四季を通してこの地の風俗と共に親しまれてきた焼あなごをぜひご賞味ください。
その伝統の上に、はなおかが約半世紀をかけて培ってきた技と技術を惜しみなく注ぎ込んだ至高の一品、それが「はなおかの焼あなご」です。
四季を通してこの地の風俗と共に親しまれてきた焼あなごをぜひご賞味ください。
はなおかの
こだわり
強火で焼き上げられた、
はなおか特製焼あなご。
焼あなごは播州地域の人々にとってさまざまな行事には欠かせない名物です。
はなおかの焼あなごは強火で一気に焼き上げることで、旨味が凝縮します。
串焼をそのまま食べる以外にも、巻き寿司やちらし寿司、あなご丼、酢の物や茶碗蒸しなどの具材として欠かせない一品です。
はなおかはうなぎの蒲焼も人気です！
天然に近い状態のうなぎを仕入れて一晩活越し、熟練の技と秘伝のタレで焼き上げた蒲焼もはなおか自慢の逸品です。
皮面はパリッと薄く、中身はふっくらとした食感を目指して仕上げています。
柔らかくて香ばしい伝統の味をお楽しみください。
美味しいスモークサーモンを目指して、たどり着いた唯一無二の製法。
サーモンは主にカナダ・ノルウェー・タスマニアより冷凍しない生の良品のみを厳選して仕入れています。
丸一匹を魚屋の技術を駆使して、皮引きから燻製まで、一切れ一切れ丁寧に仕上げることでしっとりとして、艶やかで滑らかな食感が生まれます。
《 はなおか自家製 》スモークサーモンの出来るまで
- 世界各地の海から冷凍せずに空輸された新鮮なサーモンを使用
- 丸一匹をおろした後、皮引きします
- 天然塩をたっぷり使用して徹底的に脱水します
- 血合を除去して魚臭さや雑味を無くします
- 最適の温度帯で燻製、生臭さを除去して香り付けをします
- 燻煙がサーモンのブロック全体をコーティングして、旨味のエッセンスを凝縮、美味しいスモークサーモンが完成します。
はなおかがブロックでの販売にこだわる訳は、サーモンの表面が空気に触れる面積を極力小さくすると共に、燻煙を最大限に当てることで、最高の状態で食べて頂きたいとの思いからです。
焼あなご、スモークサーモンなどお魚に合うお酒や
醤油の産地として名高い龍野醤油の中からはなおかが、独自に厳選した逸品を販売。
お魚料理に合う
お酒をご提案！
お魚料理に合う、ソムリエ
セレクトのワインもあります！
お刺身の味を引立てる
薄口醤油がある！
ACCESS
〒672-8063兵庫県姫路市飾磨区須加260
TEL.079-234-3452FAX.079-233-1424
営業時間：午前9時〜午後5時
定休日：水曜日
駐車場のご案内
1〜7番までご利用いただけます。
